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食用明礬是食品添加物的一種，一般被當作膨松劑，最常用在油條的制作上，幫助油條膨大，使油條變得酥脆，加了明礬的油條較不易變軟，起鍋后外表看起來也比較美觀。
之所以要對明礬的使用進行嚴格規定，是因為明礬中含有的鋁通過腸胃吸收，會在人體內沉積，過量就會對人體造成損害。加入過量明礬的食品，會顯得特別透明或蓬松松脆，所以在挑選的時候要特別留意。
明礬不僅作為膨松劑，在其它領用也有應用，也可作滅火劑、緩沖劑、藥物功能等，應用較為廣泛，提醒大家在使用時，一定按照使用說操作，防止產生不必要的麻煩。
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項 目 |
指 標 |
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硫酸鋁鉀{AIK(SO4).12H2O}(以干基計)含量/（%）≥ |
99.2 |
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重金屬（以Pb計）含量/（%）≤ |
0.002 |
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砷（As）含量/（%）≤ |
0.0002 |
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鉛（Pb）含量/（%）≤ |
0.001 |
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水不溶物/（%）≤ |
0.2 |
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氟（F）含量/（%）≤ |
0.003 |
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銨鹽 |
附和檢驗 |
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水分/（%）≤ |
1.0 |
